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CLASIFICACIÓN
Las cervezas se clasifican en función de la proporción y calidad los ingredientes básicos, las técnicas de elaboración y factores relacionados con el malteado, fermentación, maduración, selección de levaduras y añadido de hierbas o especias. Con arreglo al porcentaje de extracto seco primitivo (ESP: conjunto de ingredientes orgánicos que componen el mosto antes de su fermentación), las cervezas españolas se dividen en:
ESTILOS CLÁSICOS
Entre las variedades clásicas de cerveza, los expertos distinguen
diversos tipos en razón del lugar de origen, la elaboración y los
ingredientes añadidos.
Lambic:
Originarias de la zona flamenca del río Zenne (Bélgica), se
fabrican a partir de cebada malteada y trigo crudo y utilizan
cepas salvajes de levadura, lo cual provoca una fermentación
espontánea. Tienen poco gas y por tanto, poca espuma. Entre sus
variedades se encuentran las "gueze" de carácter achampanado;
las "faro", endulzadas con azúcar cande; las "mars", versión
diluida de la anterior; la "kriek lambic", elaborada con
cerezas, y la "frambozen", con frambuesas.
Cervezas de trigo: Son muy refrescantes y tienen una elevada proporción de trigo añadida a la cebada. De fermentación alta, son conocidas como "blancas" porque producen una espuma muy pálida durante la fermentación. El estilo más difundido, elaborado en el sur de Alemania, es denominado en unas ocasiones "wezenbier" (cerveza de trigo) y en otras, "weissebier" (cerveza blanca). Las levaduras utilizadas en su elaboración le aportan un toque aromático balsámico y resinoso, que aumenta su efecto refrescante.
Ale:
Tradicionalmente ligada a las Islas Británicas, es una
cerveza de fermentación alta en caliente (de 15 a 25
grados), que proporciona al producto aromas afrutados y gran
variedad de tonos y sabores. Destacan la "miId", ligera, muy
pálida, con bajo contenido alcohólico; la "bitter", servida
de barril, seca y Iupulizada; la "paIe ale", traslúcida, de
color bronce o rojo ambarino además de la "india pale ale",
la "brown ale", la "old ale" y las "aIe" escocesas,
irlandesas y belgas.
Stout: Cervezas de fermentación alta, muy oscuras y cremosas. El término "stout" (robusto) define su carácter, con acusado aroma Iupulizado y acidez afrutada. Entre las "stouts" secas más populares del mundo, se encuentra la Guinnes, originaria de Dublín, con quince fábricas repartidas por todo el mundo.
Porten:
Su nombre procede de un pub de Londres donde se fabricaba
una cerveza muy tostada y amarga, más ligera de cuerpo que
la "stout". Se sirve a temperatura ambiente y su contenido
alcohólico supera los cinco grados.
Lager: Cerveza de baja fermentación, guardada a una temperatura cercana a los cero grados durante dos meses. Una vez envasada, debe consumirse lo antes posible Cerveza al vapor: Se conoce así una variante de "Iager" californiana, en cuya elaboración se utilizan tanques de fermentación poco profundos, con lo que se logra un rápido enfriamiento del mosto al estar más en contacto con el aire. El producto obtenido contiene una alta proporción carbónica. Hoy se produce en Baviera, Gran Bretaña y California.
Cerveza ahumada:
Se obtiene al tostar los granos de cebada sobre el fuego. Tiene
tradición en Escocia, Alemania y Polonia. Una variante es la
cerveza a la piedra, en cuyo proceso de elaboración se le
introducen piedras candentes en el mosto.
Cerveza de centeno: Originaria de los países Bálticos, es elaborada con centeno, rico en calcio, hierro y vitamina E |